Ingrediënten (voor 4 porties)
Voor de basis:
2 eetlepels ghee
1 kaneelstokje
5 kardemompeulen, licht gekneusd
5 kruidnagels
8-10 verse curryblaadjes
1 stukje foelie
1 kop (200 g) granen naar keuze (bijv. basmatirijst, haver, gerst, gierst of een mix)
½ kop (100 g) linzen naar keuze (bijv. gele, bruine of oranje linzen, gewassen)
1 theelepel asafoetida (hing)
1 eetlepel korianderpoeder
1 theelepel kurkumapoeder (geelwortel)
4-5 koppen water (of meer, afhankelijk van de granen/linzen)
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de groenten (aanpassen naar wens):
1 kleine paksoi, grof gesneden
200 g pompoen, in blokjes
1 middelgrote wortel, in plakjes
1 kleine venkelknol, in dunne reepjes
100 g verse spinazie, grof gehakt
Voor erbij:
Garlic pickle (te koop bij een toko of zelfgemaakt)
Bereidingswijze
Voorbereiding:
Spoel de granen en linzen goed af onder koud water tot het water helder is. Zet apart.
Snijd alle groenten en zet ze klaar.
Kruiden temperen:
Verhit 2 eetlepels ghee in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
Voeg het kaneelstokje, kardemompeulen, kruidnagels, curryblaadjes en foelie toe. Roer en bak 1-2 minuten tot de aroma's vrijkomen (pas op dat de kruiden niet verbranden).
Granen en linzen toevoegen:
Voeg de gewassen en voorgeweekte granen en linzen toe aan de pan. Roer goed zodat ze bedekt zijn met de ghee en kruiden.
Voeg asafoetida, korianderpoeder en kurkumapoeder toe. Roer nogmaals om de specerijen te mengen.
Koken:
Giet 4-5 koppen water in de pan (zorg dat alles ruim onder water staat; voeg later meer water toe als nodig).
Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat sudderen. Afhankelijk van de granen en linzen duurt dit 20-30 minuten. Roer af en toe en controleer of er extra water nodig is.
Groenten toevoegen:
Wanneer de granen en linzen bijna gaar zijn (ze moeten zacht zijn maar niet papperig), voeg je de gesneden paksoi, pompoen, wortel en venkel toe. Roer goed door.
Dek de pan af en laat de groenten in 5-10 minuten gaar stoven. Voeg de spinazie in de laatste 2 minuten toe, zodat deze licht slinkt.
Afwerken:
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Proef en pas eventueel de kruiden aan.
Serveren:
Schep het gerecht in kommen en serveer met een lepeltje garlic pickle voor extra pit.
Tips:
Variaties: Je kunt andere groenten gebruiken, zoals courgette, bloemkool of sperziebonen, afhankelijk van het seizoen.
Granen/linzen: Combineer bijvoorbeeld basmatirijst met gele linzen voor een klassieke textuur, of gebruik gierst voor een lichtere variant.
Extra smaak: Voeg aan het einde een scheutje kokosmelk toe voor een romige touch, of garneer met verse koriander.
